Repollo: del cuchurt, pasando por coleslaw hasta muffins dulces

• En ensalada, lo ideal es masajearlo con sal unos minutos antes así se ablanda y digestivamente es más amigable.
• Ensalada Coleslaw, mezcla de repollo y zanahoria. Aderezo a base de mayonesa y/o crema. Que siempre se puede adaptar y hacer al gusto de cada quien.
• Chucrut, que es un paso más del masaje anterior porque esta vez el mensaje tiene que ser más intenso, en genera se indica usar un 2% del peso del repollo de sal marina gruesa. Por ejemplo, si el repollo pesa 1 kg, usaremos 10 gr de sal. Pero puede ser más a ojo. Eso es para tener una referencia. Una vez bien masajeado y que ya largó bastante líquido lo pasamos a un frasco de vidrio limpio. Es clave apretar mucho al meter el repollo, que no quede aire. Va a ir largando más líquido. Y lo ideal es poner por arriba una hoja de repollo, así no aseguramos que el repollo picado no flotará y todo queda sumergido. Cerrar bien y guardar lejos del sol (y fuera de heladera) a partir de 5 días ya lo podemos comer. Una vez abierto pasar a heladera. Cuando más tiempo quede fermentando más picante y blando será el repollo.
• Salteado de repollo, solo o con otras verduras.
• Sopa de repollo
• Horneado en mitades. Hasta que queden tiernos y dorados.
• Braseado: cocido en olla con caldo y vino (opcional) y cebolla salteada previamente.
• Arrolladitos de legumbres: blanquear el repollo entero por unos 5 minutos. Sacar y las hojas se van a desprender solas y enteras. Rellenar con lo que quieras y hornear con alguna salsa.
• Cocida (en los cualquiera de los formatos anteriores) como relleno de empanadas, dumplings, tartas. En sándwiches.
• El repollo azul, al licuarlo y  mezclarlo con bicarbonato se pone más azulado y sirve para colorear naturalmente una masa.
• Torilla de repollo: batir huevos con alguna harina o mix de harina de garbanzo y agua en la versión vegana, agregar cebollita y repollo picados. En sartén caliente con toque de oliva volcar la preparación y cocinar hasta dorar de ambos lados  
• Mermelada agridulce de repollo y cebolla: en sartén de fondo grueso y antiadherente (ideal tipo Essen) rehogar cebolla y repollo, agregar especias y tapar. Dejar cocinar por largo rato. Unos 45min aprox para que la cebolla large su jugo y se caramelice naturalmente. 
• Pastas con Repollo, saltearlo con verdeo, pimienta, sal y nueces.
• Dip de Chuchurt: mixer chucrut con garbanzos o porotos cocidos. Idealmente usar el morado y legumbres claras para que quede de color lila.  
• Pickles: cortar finamente el repollo. Con sal tasajear como si fueras a hacer cuchurt. Dejar en colador con un peso arriba por media hora. Mientras hervir dos partes de agua por una parte de mascabo y una parte de vinagre (ejemplo, 1 taza de agua, 1/2 taza de mascabo, 1/2 taza de vinagre). Una vez disuelto el mascabo, pasar el repollo a un frasco y volcar el líquido caliente. Esperar que enfríe, tapar y dejar en reposo al menos por 24 horas en heladera.

Dulces:

Si bien no están versátil para los postes como otras verduras, el repollo y especialemente el morado nos pude dar un toque de color a preparaciones habituales:

• Muffins de banana, arándanos y repollo
• Tibio de manzana y repollo. En una fuente apta horno poner repollo finamente cortado en la base, por arriba manzanas fileteadas, pasas de uvas, espolvorear con mascabo y frutos secos molidos. Agregar jugo de limón o naranja y cocinar en horno medio hasta que se ablande el repollo y la manzana. Servir tibio con helado de banana.
• Panqueques Azules: a tu mezcla habitual de panqueques sumarle unas tiritas de repollo morado y una pizca de bicarbonato de sodio, licuar todo junto. Hacer los panqueques en la forma habitual.